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Kai@Chicago

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~以旅行探索世界，藉美食品嘗人生，執相機永存回憶~

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  • 3月 04 週日 201203:40

  • 中式麵食小吃-食譜目錄

中式麵食小吃
【食譜】 越南螃蟹湯麵 (Bun Rieu - Vietnamese Crab Meat Noodle Soup)
【食譜】 挑戰山東水煎包 (高麗菜水煎包)
【食譜】 "橘色"的韭菜豬肉水餃
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(6,205)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 6月 23 週三 201021:19

  • 【食譜】 越南螃蟹湯麵 (Bun Rieu - Vietnamese Crab Meat Noodle Soup)

老公每次到越南餐廳都很愛點這道湯麵"越南螃蟹湯麵 Bun Rieu - Crab Meat Noodle Soup"。今天出差回來，早上問他想吃甚麼晚餐，他說想吃湯麵。所以就上網找了這個食譜照著做，結果還挺好吃的呢~ (雖然成品不是很好看，但中吃不中看對我們這種家常小吃也算過的去啦!)

做法很簡單: (English receipe attached below~)
材料:
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(6,583)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 6月 17 週四 201022:35

  • 【食譜】 挑戰山東水煎包 (高麗菜水煎包)


這次想來試試跟上次老師教的"冰花韭菜豬肉水煎包" 不同配方的山東式水煎包，看看口感有何不同~ 用的是阿芳老師在三杯麵粉72變一書裡教的山東水煎包 (高麗菜水煎包)的配方。結果也是大成功，很好吃喔~ 由於這個配方的水份比我上次做"冰花韭菜豬肉水煎包"的要少，所以麵皮與口感比較扎實。我都挺愛的，兩種配方各有千秋囉~ "冰花韭菜豬肉水煎包"做法請按這裡: "冰花韭菜豬肉水煎包"~
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(14,781)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 6月 11 週五 201010:26

  • 【食譜】 "橘色"的韭菜豬肉水餃


週末買了一些韭菜，想說來作手工水餃給老公吃。白白的水餃太無趣，而且怕老公看不出是是我親手作的，所以決定要加一些胡蘿蔔汁，想說橘色的水餃看起來應該很可愛吧！
沒想到給我稍微修改的水餃皮材料(把鹼水換成蛋汁，把水換成胡蘿蔔汁) 還真是挺成功的呢！皮好Q喔！在國外能吃到這麼皮Q餡滿的胖嘟嘟胡蘿蔔水餃，真是幸福啊！

主材料： (可做30個水餃) 皮:餡8:10 (18g per dumpling)
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(3,334)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 6月 11 週五 201010:25

  • 【食譜】 好吃的手工蔬菜麵條 (冷水麵製麵法)


老公看我在台灣這幾個月如此勤奮好學，在社區大學跟劉老師學了十八般武藝，不想讓我回美後荒廢了學業。所以就買了這台超級好用威力強大的"Kitchen Aid"桿麵攪拌機當作是迎接我回國的禮物。他另外又加買了五種不同的配件，有用來壓麵的roller啦，用來做各種size的義大利麵的cutter，晾麵條的架子，還有用來切中式寬麵條的cutter。一整組買下來快台幣兩萬了吧！
這下子我壓力可大了，不好好善用它們豈不白白浪費了這些錢，家裡還得騰出位置供養著這些體積不算小的器材~
(不過讓我稍微沒那麼內疚的是，這些器材跟老公最近瘋狂採買的各式攝影器材比起來可真是小巫見大巫了。他的一個鏡頭就可以換我好幾台Kitchen Aid的攪拌機呢！)
今天要來複習蔬菜麵條的作法，我照著上次的食譜，用新的機器來作~
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣(7,965)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 5月 23 週日 201017:34

  • [食譜] 小籠包自己動手做



主材料： 製作50個小籠包，皮:餡=15g:10g



燙麵皮
%
公克 (g)


中筋粉 (All purpose flour)
25
100


沸水
12.5-15

50-60



冷水

6.25-7

25-28



Total

195.75

783



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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(22,913)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 5月 21 週五 201010:55

  • [食譜] 花素蒸餃從粉作起




主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=10g:20g 每個蒸餃重26~30g



燙麵皮
%
公克 (g)


中筋粉 (All purpose flour)
100
300


沸水
50

150



冷水

20-25

60-75



Total

170

510



(繼續閱讀...)
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(5,467)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 5月 17 週一 201018:27

  • [食譜] 鮮蝦韭黃鍋貼從粉作起


主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g



燙麵皮
%
公克 (g)


中筋粉 (All purpose flour)
100
300


沸水
50

150



冷水

20-25

60-75



Total

170

510



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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,569)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 5月 17 週一 201017:18

  • [食譜] 紅油炒手自己作


主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g



原料
%
公克 (g)


中筋粉 (All purpose flour)
100
300


冷水
20-22

60-66



雞蛋

20-22

60-66



Total

140

420



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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(7,309)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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  • 5月 12 週三 201012:24

  • [食譜] 紅燒牛腩麵疙瘩、手工拉麵、貓耳朵

今天學的是紅燒牛腩麵疙瘩，老師還示範了如何作手工拉麵以及貓耳朵給我們看。紅燒牛腩熬的超好吃的，可惜我去晚了，沒能與"生牛腩"見上一面。回芝加哥應該會不知道要如何挑選生牛腩吧！

來介紹一下作法~
主材料：
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Kai@Chicago 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(8,618)

  • 個人分類：中式麵食小吃
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