Kai@Chicago

這次想來試試跟上次老師教的"冰花韭菜豬肉水煎包" 不同配方的山東式水煎包，看看口感有何不同~ 用的是阿芳老師在三杯麵粉72變一書裡教的山東水煎包 (高麗菜水煎包)的配方。結果也是大成功，很好吃喔~ 由於這個配方的水份比我上次做"冰花韭菜豬肉水煎包"的要少，所以麵皮與口感比較扎實。我都挺愛的，兩種配方各有千秋囉~ "冰花韭菜豬肉水煎包"做法請按這裡: "冰花韭菜豬肉水煎包"~

麵團材料: (A)

麵粉1.5杯

細砂糖1大匙

即溶酵母粉3/4小匙

水5/8杯

油1/2大匙

內餡材料:

蝦皮2大匙

香油1.5大匙

高麗菜1/3個

鹽1/3小匙

糖一小匙

醬油一大匙

麵粉水(底部冰花)材料:

水1杯

麵粉一大匙

麵團做法:

1. 全部(A)料除了油之外，放入鋼盆，用桿麵棍攪拌至看不見乾粉成雪花狀

2. 用手揉成團

3. 視狀況可再加入油使表面光滑

4. 靜置發酵30分鐘

我是用烤箱的麵包發酵功能維持一定的溫度讓麵糰發酵

內餡做法:

1. 高麗菜切丁，用嫖味料抓揉，變軟出水後擠乾水分

2. 用香油熱鍋，將蝦皮放入爆香

3. 炒好的蝦皮與擠乾水的高麗菜拌勻

包水煎包~ (每個皮重25g餡則是能塞多少就塞多少，看個人功力，包的越飽滿越厲害，當然~ 皮不能破是前提囉~)

煎:

1. 一點沙拉油熱鍋，油滾後關火，排入包子

2. 再開中小火，煎至底部一點點金黃

3. 加麵粉水至包子一半高度

4. 蓋上鍋蓋 用中火悶10分鐘，表面發亮即表示完成，開蓋把麵粉水燒乾，即成所謂的冰花~ 起鍋囉~

包子煎一煎會體積變大~

好吃！