老公看我在台灣這幾個月如此勤奮好學，在社區大學跟劉老師學了十八般武藝，不想讓我回美後荒廢了學業。所以就買了這台超級好用威力強大的"Kitchen Aid"桿麵攪拌機當作是迎接我回國的禮物。他另外又加買了五種不同的配件，有用來壓麵的roller啦，用來做各種size的義大利麵的cutter，晾麵條的架子，還有用來切中式寬麵條的cutter。一整組買下來快台幣兩萬了吧！
這下子我壓力可大了，不好好善用它們豈不白白浪費了這些錢，家裡還得騰出位置供養著這些體積不算小的器材~
(不過讓我稍微沒那麼內疚的是，這些器材跟老公最近瘋狂採買的各式攝影器材比起來可真是小巫見大巫了。他的一個鏡頭就可以換我好幾台Kitchen Aid的攪拌機呢！)
今天要來複習蔬菜麵條的作法，我照著上次的食譜，用新的機器來作~
A. 麵條：(冷水麵製法)
| 原料 | % | 公克 (g) |
| 中筋粉(All purpose flour) | 100 | 600 |
| 蔬菜汁(1:1混水) | 35 | 210 |
| 蛋 | 10 | 60 |
| 鹽 | 1 | 少許 |
| Total | 146 |
876 |
作法：
- 我這次改以用芥藍菜代替上次的青江菜，將菜切丁與水以 1:1打成汁
- 蛋先加鹽 => 再加蔬菜汁 => 再加麵粉 => 揉勻 => 鬆弛三十分鐘 (水份少鬆弛時間要長)
- 製麵前先用備用白麵糰洗壓麵機
- 開始製麵 => 壓麵 =>用一檔(轉速較小) 反覆壓幾次 (可對折再壓) 直到光滑沒有疙瘩 =>再靜置醒麵 15分鐘 =>再壓 =>改二檔再壓 => 一二檔輪流替換壓幾次 (一檔要對折，二檔不用)=>改三檔壓
- 切麵條 (約30cm長)，切好後灑一點麵粉，再捲成一坨一坨灑上太白粉放在一旁待用
- 煮麵條，煮好撈起要加一點香麻油，避免麵條黏在一起
壓好的一片片麵片先晾在新買的晾麵架上備用~
把壓麵機的接頭(銀色長方型那一塊)拆下，改裝中式寬麵條的cutter來切麵條~
切好後再晾在晾麵架上，這晾麵架還真好用~
作好後，下麵條煮一碗熱騰騰的手工蔬菜麵囉~ 好吃！顏色也鮮豔，所有蔬菜的纖維都在裡面喔，很適合給不喜歡吃蔬菜的小朋友吃~
之前在社大上的超Q的綠色手工麵條 (炸醬麵)食譜請按這裡: http://lukai09.pixnet.net/blog/post/26538989
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愈來愈專業了.. 以後可以在美國開小吃店..XD
To Truebell, 開店不敢想啦！弄幾碗麵條就搞上一兩小時，這樣折騰開店好像不太妙~ 還是在家弄弄給老公吃就好了~ :P
挖~好有行動力喔!!!才回去沒多久就做那麼多道菜~
閒來沒事就在廚房裡努力上進囉~ :)
您好 可以請問一下 我剛好也要買Kitchen Aid 但瓦速多大才夠呢 像我們家有五 個人325夠嗎 很多網站都用600 但又怕買小容易燒掉 600好像比較佔位子 也比較貴 您可以給些意見嗎 謝謝
To Sandy, 這可能要根據你可能最常用它來做什麼為主。如果想要打中式麵糰，那非得用600的才夠。因為我用600的都覺得有點免強了。中式麵糰水份少，比較硬，所以馬力要強一點，要不然會燒掉。若是只打西式的，那我想325的應該就可以了~
意外看到妳的文章。不過妳的麵條有點溼，我看到9號的照片，妳有撕麵條的動作，應該是太溼造成的。我試過，水份(或加上蛋)，不能超過麵粉的40%。以妳麵粉的量，水份(加蛋)的總重應該是放在240g比較好。
To Hilary, 謝謝妳的分享喔！ 下次有機會也來試試看！ 不過自從有了寶寶，就很久沒有做這些啦！ ：）