目前分類:中式麵食小吃 (18)

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中式麵食小吃

【食譜】 越南螃蟹湯麵 (Bun Rieu - Vietnamese Crab Meat Noodle Soup)

【食譜】 挑戰山東水煎包 (高麗菜水煎包)

【食譜】 "橘色"的韭菜豬肉水餃

【食譜】 好吃的手工蔬菜麵條 (冷水麵製麵法)

[食譜] 小籠包自己動手做

[食譜] 花素蒸餃從粉作起

[食譜] 鮮蝦韭黃鍋貼從粉作起

[食譜] 紅油炒手自己作

[食譜] 紅燒牛腩麵疙瘩、手工拉麵、貓耳朵

[食譜] "冰花"水煎包的誘惑~ 自己動手作!

[食譜] 熱騰騰的手工包子

[食譜] 三鮮水餃 (蝦仁、海參、絞肉)

[食譜] 超Q的綠色手工麵條 (炸醬麵)

[食譜] 中式燒賣從粉做起

[食譜] 手作荷葉餅 (包北京烤鴨用的那種餅)

[食譜] 手作蛋餅食譜 (燙麵法)

[食譜] 自己動手做"麵條" - 好吃的榨菜肉絲麵 (冷水麵製法)


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老公每次到越南餐廳都很愛點這道湯麵"越南螃蟹湯麵 Bun Rieu - Crab Meat Noodle Soup"。今天出差回來,早上問他想吃甚麼晚餐,他說想吃湯麵。所以就上網找了這個食譜照著做,結果還挺好吃的呢~ (雖然成品不是很好看,但中吃不中看對我們這種家常小吃也算過的去啦!)

做法很簡單: (English receipe attached below~)

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這次想來試試跟上次老師教的"冰花韭菜豬肉水煎包" 不同配方的山東式水煎包,看看口感有何不同~ 用的是阿芳老師在三杯麵粉72變一書裡教的山東水煎包 (高麗菜水煎包)的配方。結果也是大成功,很好吃喔~ 由於這個配方的水份比我上次做"冰花韭菜豬肉水煎包"的要少,所以麵皮與口感比較扎實。我都挺愛的,兩種配方各有千秋囉~ "冰花韭菜豬肉水煎包"做法請按這裡: "冰花韭菜豬肉水煎包"~

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週末買了一些韭菜,想說來作手工水餃給老公吃。白白的水餃太無趣,而且怕老公看不出是是我親手作的,所以決定要加一些胡蘿蔔汁,想說橘色的水餃看起來應該很可愛吧!

沒想到給我稍微修改的水餃皮材料(把鹼水換成蛋汁,把水換成胡蘿蔔汁) 還真是挺成功的呢!皮好Q喔!在國外能吃到這麼皮Q餡滿的胖嘟嘟胡蘿蔔水餃,真是幸福啊!

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老公看我在台灣這幾個月如此勤奮好學,在社區大學跟劉老師學了十八般武藝,不想讓我回美後荒廢了學業。所以就買了這台超級好用威力強大的"Kitchen Aid"桿麵攪拌機當作是迎接我回國的禮物。他另外又加買了五種不同的配件,有用來壓麵的roller啦,用來做各種size的義大利麵的cutter,晾麵條的架子,還有用來切中式寬麵條的cutter。一整組買下來快台幣兩萬了吧!

這下子我壓力可大了,不好好善用它們豈不白白浪費了這些錢,家裡還得騰出位置供養著這些體積不算小的器材~

(不過讓我稍微沒那麼內疚的是,這些器材跟老公最近瘋狂採買的各式攝影器材比起來可真是小巫見大巫了。他的一個鏡頭就可以換我好幾台Kitchen Aid的攪拌機呢!)

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主材料: 製作50個小籠包,皮:餡=15g:10g

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主材料: 製作50個餛飩,皮:餡=10g:20g 每個蒸餃重26~30g

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主材料: 製作50個餛飩,皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g

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主材料: 製作50個餛飩,皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g

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今天學的是紅燒牛腩麵疙瘩,老師還示範了如何作手工拉麵以及貓耳朵給我們看。紅燒牛腩熬的超好吃的,可惜我去晚了,沒能與"生牛腩"見上一面。回芝加哥應該會不知道要如何挑選生牛腩吧!

來介紹一下作法~

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最愛吃水煎包的Kai在社大課程中最最期待的就是水煎包實作課了~ 盼了兩個月,好不容易盼到這堂課。驚訝的發現原來水煎包製作流程比包子更容易!在芝城什麼亞洲料裡都有,唯獨就是找不到好吃的水煎包!這下子回芝加哥後就可以自己在家作水煎包解解饞囉!開心~

這盤我們自己手作的冰花水煎包是不是看起來令人食指大動呢?

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報名社大中式麵食班,就是為了這個"包"!!! 一直以來都超想學如何做包子的。這輩子吃過最好吃最令我念念不忘的包子,就是有一次跟老公還有公公婆婆一家人返鄉回馬來西亞,住在二姑家,有一天早上起床,二姑蒸好一大籠自己手作的手工"香菇腳"包子!那包子內餡香甜,皮Q帶勁兒,至今我還無法忘懷。下次若有機會再回去,一定要向二姑好好請益一番。

學了快兩個月的課程,今天終於進展到"包子"課了。成品如下:超好吃的,第一口咬下去那自己親手作的熱騰騰菜肉包,被自己感動的眼淚都快飆出來了。我竟然會作包子了耶!好感動!

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水餃是做麵食的基本功,學會做水餃,桿水餃皮,甩水餃餡,之後很多其他品項都可自此延伸。例如燒賣、鍋貼、蒸餃等。

這次做水餃用的是超高級的食材:蝦仁、海參、絞肉。我其實不太吃海參,總覺得它滑溜溜的吃起來像肥肉,長像也有些嚇人。 但海參其實營養豐富,含有很高的蛋白質,又不含膽固醇,是屬於高蛋白低脂肪的食材,再加上內含許多人體所需的微量元素,是相當值得推薦的食材。  這次料理的方式,讓海參吃起來一點腥味也沒有,很爽口。 (選購干海參時,記得找含水量<40%的一級海參)

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超Q的綠色手工麵條 (炸醬麵) - 冷水麵製法



超Q蔬菜榨醬麵 (冷水麵)

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為了這堂燒賣課,我犧牲了花了ㄧ千六買的神韻舞團的門票。 因為燒賣課與舞團表演的時間衝突,考慮再三,還是決定把訂好的票送給ㄧ位不認識的網友。

幾週之前訂了這張票,那時還沒報名麵食課程。 會買神韻舞團的門票,ㄧ方面也是想為過世的媽媽盡ㄧ份孝心。因為她老人家生前基於宗教信仰,非常支持神韻舞團。所以想說為了母親,即使我已經在美國看過這場表演,還是二話不說訂了票,心裡其實是想把這錢當作是ㄧ種捐獻,代替母親繼續支持這個表演團體。我相信媽媽在天之靈ㄧ定很欣慰,也會贊同我把票送給想了解神韻舞團的有緣人,讓更多的人能了解神韻。

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盧氏姐弟認真甩餅的表情...

手作荷葉餅

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我和弟弟、弟媳三人一起去試聽社大的中式麵點第一堂實作課,今天學的是蛋餅以及荷葉餅。本文介紹蛋餅的做法。

主材料: (可做直徑25-30cm 餅皮 12片)

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在社大報名兩門"中式麵點"課程,一是初階班,一是進階班。

今天進階班第一堂課教的是如何自己做麵條。

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