Kai@Chicago

今天學的是紅燒牛腩麵疙瘩，老師還示範了如何作手工拉麵以及貓耳朵給我們看。紅燒牛腩熬的超好吃的，可惜我去晚了，沒能與"生牛腩"見上一面。回芝加哥應該會不知道要如何挑選生牛腩吧！

來介紹一下作法~

主材料：

餡料：

中筋粉 適量 (作為手粉)

工具：菜刀、切菜板、電子秤、大鋼盆、小鋼盆、切面刀、炒菜鍋+蓋+鏟

作法：

1. 牛腩(清燉才需汆燙，紅燒不用)

2. 準備爆香材料: 蔥白、薑、蒜、辣椒 切好

3. 切薑片+八角先爆香 => +蔥 => +辣椒 => +蒜(壓扁即可，不需切)=>最後加牛腩 => 炒至變色 => +米酒去腥 => +番茄 => 加水(淹過牛腩) => 加滷包 => 蓋上蓋子 => 水開以後轉小火 => 滷包泡十分鐘後鄧香味溢出後要撈起，否則會把牛肉味蓋掉 => 水滾後可加豆瓣醬 (先不要加調味料，否則牛腩要煮很久才會爛)

4. 待肉戳的下去後(煮熟後) 就可以再加水 => 調味 => 大火再次煮滾 => 轉小火 (燉半小時後即可食用)

麵糰部份: 將中筋粉+水+鹽 丟入攪拌機用慢速打12分鐘

取出靜置十分，分成四份，揉成長條靜置二十分，即可用指尖撕成一片片麵疙瘩狀，即可入鍋(沸騰滾水)

手工拉麵: 上述麵糰取出小部份，分成四等份，揉成小長條狀，抹上沙拉油，靜置十五分鐘=> 再揉成更細的長條靜置 => 用手拉成麵條狀 (如下圖所示)

貓耳朵: 上述麵糰取出小部份，分成多等份，揉成小長條狀，抹上沙拉油，靜置十五分鐘=> 再揉成更細的長條靜置 => 用手剝成一片片，在手掌上壓過去捲成貓耳朵狀 (如下圖所示)

好吃的紅燒牛腩麵疙瘩上桌囉！湯頭超鮮美，牛腩滷的恰到好處，麵疙瘩QQ的還會彈牙！絕不輸外面館子裡賣的~

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。