Kai@Chicago

報名社大中式麵食班，就是為了這個"包"!!! 一直以來都超想學如何做包子的。這輩子吃過最好吃最令我念念不忘的包子，就是有一次跟老公還有公公婆婆一家人返鄉回馬來西亞，住在二姑家，有一天早上起床，二姑蒸好一大籠自己手作的手工"香菇腳"包子！那包子內餡香甜，皮Q帶勁兒，至今我還無法忘懷。下次若有機會再回去，一定要向二姑好好請益一番。

學了快兩個月的課程，今天終於進展到"包子"課了。成品如下：超好吃的，第一口咬下去那自己親手作的熱騰騰菜肉包，被自己感動的眼淚都快飆出來了。我竟然會作包子了耶！好感動！

老師還有教我們葉子形狀的包子喔！

主材料： (可做20個包子) 皮:餡50g:25g

餡料：

中筋粉 適量 (作為手粉)

工具：壓麵機、蒸籠、蒸烤紙、菜刀、切菜板、電子秤、大鋼盆、小鋼盆、小擀麵棍、切面刀、包餡匙

作法：

餡料:

1. 肉用鹽先摔打揉出漿之後 => +味精+醬油再打摔 => +沙拉油+香油+糖  拌勻 (A)

2. 白菜切丁+鹽 => 靜置等候出水 => 出水後將水擰乾 (B)

3 蔥切末 (C)

4 要包之前(C)&(B) 加入 (A)

包子皮:

1. 麵粉、泡打粉、奶粉(或黃豆粉)、過篩 + 酵母粉 + 白油 + 糖 + 水 => 用電動攪拌機攪12分鐘 (先用低速，再用高速，再轉回低速) 直至三光

2. 用壓麵機來回壓幾次 (作用是使包子表面平整) => 捲成長條狀 => 切成20等份 => 壓成小圓餅 => 再擀成中間略厚的小圓薄餅 => 靜置鬆弛

3. 包餡(請參考圖示)

4. 包成包子狀後 => 靜置發酵30分鐘 (包子是"前發酵法"，水煎包是"後發酵法")

一顆顆飽滿的白胖胖包子就成形囉！

最後放入蒸籠蒸約8-10分鐘(中火)

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。