Kai@Chicago

我和弟弟、弟媳三人一起去試聽社大的中式麵點第一堂實作課，今天學的是蛋餅以及荷葉餅。本文介紹蛋餅的做法。

主材料： (可做直徑25-30cm 餅皮 12片)

雞蛋12個

工具：電子秤、大鋼盆、小鋼盆、平底鍋、小擀麵棍

作法：

1. 將鹽加入麵粉拌勻 =>加滾水 =>用擀麵棍拌勻 => 再加冷水拌勻 (不可過度揉捏) => 靜置醒麵十五分鐘 (讓麵團鬆弛) 要記得蓋一層塑膠袋 => 分四條散熱 => 疊起上下左右交換方向壓揉幾次，直至有硬度 =>蓋一層塑膠袋再鬆弛15分鐘 => 再揉 => 再靜置 => 再揉 (共三次) (或是用機器桿十二分鐘) 直至"三光" (缸盆光滑無沾黏.手光滑無沾黏.麵糰表面光滑且有彈性)

2. 分十二份 (一份85g) => 用捲壓滾法將每一份整型捏成小球 => 靜置十分鐘 => 桿成直徑30cm的圓餅狀 即可

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。