Kai@Chicago

主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g

冷水麵皮：

作法：

皮

1. 水沸騰後燙麵(用桿麵棍桿) => 再加冷水混勻

2. 揉麵糰後醒15分鐘(重複三次)

3. 切條+灑粉 (先切兩條，再滾成兩長條，醒五分鐘，再分割切成10g小圓球)

餡

1. 肉加鹽打出漿

2. 加蝦泥 (一半的蝦仁拍過後再剁成蝦泥，另一半切成蝦仁丁)

3. 加醬油

4. 加高湯(或水)

5. 加薑末 => 加蝦仁丁 => 加香菇丁 (要切細一點)

6. 加味精 => 加麻油

7. 要包之前加韭黃

包鍋貼

煎

1. 先調太白粉水 (粉:水=5:95)

2. 熱鍋 => 熄火 => 排入鍋貼 => 開中火 => 煎至底部金黃 => 加入太白粉水 => 煎至麵皮變半透明色 => 開鍋收乾水 => 起鍋

超酥脆！好吃的韭黃鮮肉鍋貼上桌囉！

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。