Kai@Chicago

主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=10g:20g 每個蒸餃重26~30g

內餡調味料: 香油、鹽、味精、胡椒、醬油、沙拉油、胡椒粉

作法：

皮

1. 麵粉放入鋼盆用鉤狀攪拌器，水沸騰後燙麵 (麵粉要先過篩)

2. 再加冷水調節軟硬度，揉至光滑

3. 鬆弛20-30分鐘，再攪拌，再鬆弛10分鐘

4. 鬆弛後將麵團桿成長條，分割成8-10g小麵球50個

5. 靜置鬆弛十分鐘，桿成小圓餅

餡

1. 芹菜連葉切末，抓一點鹽靜置後把水逼出

2. 蛋先打散煎好切絲

3. 蝦米、香菇、豆干切末炒香

4. 在琴蔡裡加入糖鹽味素，再加蝦米、香菇、紅蘿蔔、豆干拌勻

5. 最後加蔥加蛋

蒸

1. 放入蒸籠用大火蒸約8-10分鐘

2. 食用時搭配醬油香油白醋薑絲

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。