Kai@Chicago

主材料： 製作50個餛飩，皮:餡=4g:8g 每個餛飩重12g

餡料：

太白粉 一斤 (作為灑粉用)

工具：菜刀、切菜板、電子秤、壓麵機、大鋼盆、小鋼盆、炒菜鍋+蓋+鏟

作法：

餡

1. 肉加鹽打出漿 (若是溫州餛飩就要打很多水，此配方不打水，因為要加很多芹菜跟蔥)，(絞肉: 肥瘦比=3:7)

2. 加醬油再攪拌 => 加味精跟胡椒粉再攪拌 (味精若是用高鮮的，用量只需一半)

3. 加麻油攪拌後送冷藏

4. 要包之前拿出來加薑末攪拌 => 再加芹菜跟蔥末攪拌

皮

1. 中筋粉+水+蛋混合用攪拌器攪拌成團

2. 取出用壓麵機來回整型壓多次

3. 越壓越薄(到四號)時，要開始灑太白粉(樹薯澱粉)，讓它防沾

4. 最薄可以壓到7號

紅油

1. 八角跟花椒先下油鍋(小火)，煮約5分鐘

2. 把辣椒粉放入鋼盆

3. 把八角跟花椒過濾掉，油到入鋼盆辣椒粉中即可 (如圖所示)

煮餛飩

製作醬汁 (醬油+烏醋煮)

紅油+醬汁+餛飩 = 好吃的紅油炒手

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。