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皮蛋蔥花拌豆腐是一道人人都會做的簡易小菜，但我總是疑惑為何外面餐廳做的好吃很多呢? 是醬汁? 還是皮蛋或豆腐有不同的處理方式?
今天跟老師學的是正規的餐廳做法，雖然是一道簡單小菜，也是有學問的呢!
皮蛋蔥花拌豆腐
主材料：
皮蛋兩個，蔥兩支，一盒豆腐，礦泉水一瓶
調味料：
醬油膏3大匙，味精1/4小匙，糖1/2小匙，香油1小匙
作法：
1. 皮蛋先隔水蒸熟 => 取出待涼切丁 => 蓋保鮮膜備用
2. 豆腐切丁 => 沖礦泉水 => 瀝乾 => 鋪在瓷盤上
3. 蔥花汆燙
4. 調味料加半杯水入鍋煮開 => 盛入碗中待涼 => 淋在豆腐皮蛋上 => 灑上蔥花即可
我們這次共學了六道菜：
1. 粉蒸地瓜肉片
2. 鳳梨拌蝦仁
3. 三色炒筍絲
4. 培根炒青江菜
5. 皮蛋蔥花拌豆腐
6. 香菇炒粄條
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