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一直記得有人告誡過我不要給太小的寶寶吃雞蛋~ 但一直搞不清楚是要避免蛋黃還是蛋白，也忘了是多大之前要小心? 所以上網查了查資料，轉貼跟大家分享！

寶寶多大可以吃雞蛋? (作者： 王海霞 資料來源:新華社 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2010-08/30/content_20762299.htm)

    寶寶在4～6個月大時，如果看到別人吃東西小嘴也蠕動著，這時就可以給寶寶加雞蛋了。加雞蛋是由蛋黃開始。媽媽將煮熟的雞蛋剝去皮，取蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃用少量水研碎食用，以後逐漸加至1/2，最後到1個。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內鐵的吸收。

    初次添加蛋黃時，要觀察吃過後皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，因為嬰幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現過敏反應。

    雞蛋的營養有哪些?

    雞蛋是嬰幼兒生長發育所必需的輔助食物。那麼雞蛋都有哪些營養呢?

    富含蛋白質

    雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。

    富含氨基酸

    雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當充足，而豆類和谷類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

    富含微營養素

    雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。寶寶食用蛋黃，再同時食用促進鐵吸收的維 生素C，可以有效補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養寶寶就可營養互補。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素 E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容 易被機體吸收利用。

    蛋清多大能吃?(蛋白)

    半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因為他們的消化係統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液，使嬰兒機體對導體蛋白分子產生過敏現象，發生濕疹、蕁麻疹等病。如果是過敏體質的寶寶，建議1歲後再食用蛋清。

    雞蛋怎樣做營養不會丟?

    雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛 奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由于牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以 嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。

    寶寶不吃雞蛋怎麼辦?

    白煮蛋作為對雞蛋營養破壞最小的烹飪方式，已被媽媽們廣泛採用。但是白煮蛋的蛋黃較幹，嬰兒很難直接吞咽;對于1歲以上寶寶來說，蛋白沒味道，寶寶也不樂意吃。何況天天吃同樣的白煮蛋，難免會對雞蛋產生厭惡感。

    為了使斷奶後的寶寶吃得更有滋有味，媽媽可以動動腦筋，嘗試著將雞蛋做成各種口味的菜肴。比如說各種蒸蛋羹，比如蝦仁蒸蛋羹、橄欖 菜蒸蛋羹、內酯豆腐蒸蛋羹等，都很適合剛斷奶的寶寶。大一點的寶寶能吃炒雞蛋了，可加上其他配料，如番茄炒蛋、雞蛋炒銀魚、蝦仁炒蛋等，又漂亮又好吃。還 可做成湯羹類，如蛋花甜玉米羹、雞蛋絲瓜豆腐湯、雞毛菜香菇蛋花湯等。

    媽媽還可以用雞蛋做成雞蛋餅：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，將青菜和蝦切成泥，與蛋液充分攪拌，在平鍋裏放一點油，將攪拌好的 蛋液倒入鍋內攤成蛋餅，再將蛋餅卷成雞蛋卷後上盤，或者用小刀切成小塊。這種雞蛋菜卷既好吃又營養。此外，用雞蛋和面，做成面條、蒸成饅頭也不錯。

    寶寶不宜吃哪種雞蛋?

    雞蛋雖好，做法不當對寶寶也不利。哪種雞蛋不適合寶寶吃呢?

    不宜吃煎炸雞蛋。因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值，食用後還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響。

    不宜吃生雞蛋。因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酶的物質，使蛋白質難以消化吸收。同時，生雞蛋中含有生物素結合蛋白，會妨礙生物素這種維生素的吸收利用。蛋類只有煮熟後，所含抗營養物質才能被破壞，易被人體消化吸收。

    不宜吃毛雞蛋。毛雞蛋又叫死胎蛋，它的營養價值很低，同時雞胚蛋裏含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。寶寶若是食用，很可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。

    紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高?

    雞蛋殼的顏色主要取決于雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

    蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

    維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。

    脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

    膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

    除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

    怎樣煮雞蛋更好?

    煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8 分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利于去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸 收，也不利于消滅蛋中的細菌和寄生蟲;煮得太老也不好，由于煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太幹 的狀態是最理想的。

    新鮮雞蛋怎麼挑?

    選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。如果用 手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有 空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。

    寶寶只愛吃蛋黃或蛋清，可以嗎?

    雞蛋的蛋清和蛋黃都有營養，但蛋黃的營養價值要高得多。55%的蛋白質存在于蛋黃中，所有的脂肪和脂溶性維生素，以及絕大部分的維 生素和礦物質也存在于蛋黃中。若論卵磷脂、葉黃素、甜菜鹼等保健成分，也都在蛋黃裏面。蛋黃還含有膽固醇，成年人對膽固醇往往很是忌諱，但膽固醇卻是嬰幼 兒大腦發育所必需的成分，所以寶寶絕對不能把蛋黃棄去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及較多的鉀，其含水量遠遠高于蛋黃。1歲以後的寶寶應蛋黃、蛋 清都吃，不可偏食。

    發燒時能吃雞蛋嗎?

    有些人認為發熱病兒不宜吃雞蛋。由于雞蛋富含蛋白質，而蛋白質攝入之後具有較強的熱效應，故而發燒時不宜吃雞蛋。的確，蛋白質具有 “特殊動力作用”或稱“熱效應”，所以吃了高蛋白質的食品之後，人會感覺到發熱。但發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，如果發燒超過一 天，有必要補充一點含有蛋白質的食物。雞蛋中的蛋白質、脂肪都是最容易被人體吸收利用的狀態，消化吸收率幾乎是各種動物性食品中最高的一種。如果不用油 炒、油炸方法烹調，並不會給感冒發燒病人的消化係統帶來沉重負擔。一只雞蛋當中含脂肪只有7克左右，只相當于同樣重量瘦豬肉的一半，也絕對稱不上油膩。雞 蛋中含有12種維生素，各種B族維生素十分豐富，維生素A、D、E、K齊全。除了維生素C，人體需要的維生素它都能供應。因此發燒時補充雞蛋中所含的各種 營養成分對生病的寶寶是有幫助的。

    柴雞蛋營養更高嗎?

    營養學研究發現，散養雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的 維生素，所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養雞所產蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養雞產的 蛋高于飼料雞產的蛋。因此可以說，它們的營養價值各有千秋，很難說孰優孰劣。

    寶寶吃鴿子蛋比雞蛋好，是這樣嗎?哪種蛋的營養更高?

    市場上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，它們都屬于高蛋白食物，營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

    鴨蛋：蛋白質含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白蕓豆最缺乏的，因此，白蕓豆可與鴨蛋搭配食用。鴨蛋中維生素B1含量略高一些，經常被制成鹹蛋或皮蛋。鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

    鵝蛋：蛋白質含量略低于雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高。

    鴿子蛋：脂肪和蛋白質含量低于雞蛋，但鈣、鐵含量卻高于雞蛋，因此補鈣、補血效果會優于雞蛋。它曾被稱作“清宮禦食”，又有“動物人參”之稱。

    鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營養全面，蛋白質和脂肪含量等同于雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍，對保護肝臟及增強記憶力很有好處。尤其維生素A和D的含量較高，其含鋅量也高于雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不適合吃，但對寶寶很適合。

    如果依據蛋黃中微量營養元素含量高低來給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營養元素看，如根據蛋中的鈣含量從高 到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋;按照鋅含量排序為鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中維生素含量的影響，一 般說來，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高于雞蛋。

    寶寶一天吃幾個雞蛋合適?

    每天添加1個到1個半雞蛋就足夠了。如果吃得太多，超過了寶寶的需要，寶寶的胃腸就負擔不了，會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良。

    有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼?

    雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由 取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單 調。

    蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼 料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添 加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。

    P&P提示：

    不要給寶寶大量吃松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋制成的。傳統制作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以松花蛋中含鉛較高，對寶 寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝制作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由于松花蛋制作需要 經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。

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