主材料: 製作400g黑糖糕4個

原料 % 公克 (g)
紅糖 100 470
120-130 564-611
低筋粉
100 470
樹薯澱粉 50 235
泡打粉 7-8
33-38
熟白芝麻粒
10
47
Total
387
1819

作法:

1. 黑糖加溫水 (A) 加入樹薯粉(過篩) 趁熱糊化=> 置涼

2. 麵粉、泡打粉過篩入鋼盆 => 加入(A)

3. 用電動攪拌器打5分鐘 => 鬆弛20-30分鐘

4. 入模(用大火蒸10分鐘後鍋旁插快子通氣,蒸之前要將麵糰汁攪一攪避免沉澱) => 大火蒸10分鐘後鍋旁插快子通氣再蒸十分鐘 => 若仍沒熟再續蒸十分鐘

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔,成品還可以帶回家!劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食品加工工廠批發的,曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們,教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步,對於老師的傾囊相授,作為學生的我真的是感激萬分!其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等,在外面學一堂課少說也要兩三千,這裡平均下來,一堂課才三百不到,真的是超級划算的!大力推薦劉老師!大家有興趣的趕快去報名吧!願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去,子子孫孫,世世代代,千萬不要讓這麼好的傳統文化技能斷送在我們這一代手裡!

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權,所以我有根據原始配方略加修改,也有請老師過目過,修改幅度不大,應該還算OK。

 

創作者介紹

Kai@Chicago

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