Kai@Chicago

為了這堂燒賣課，我犧牲了花了ㄧ千六買的神韻舞團的門票。 因為燒賣課與舞團表演的時間衝突，考慮再三，還是決定把訂好的票送給ㄧ位不認識的網友。

幾週之前訂了這張票，那時還沒報名麵食課程。 會買神韻舞團的門票，ㄧ方面也是想為過世的媽媽盡ㄧ份孝心。因為她老人家生前基於宗教信仰，非常支持神韻舞團。所以想說為了母親，即使我已經在美國看過這場表演，還是二話不說訂了票，心裡其實是想把這錢當作是ㄧ種捐獻，代替母親繼續支持這個表演團體。我相信媽媽在天之靈ㄧ定很欣慰，也會贊同我把票送給想了解神韻舞團的有緣人，讓更多的人能了解神韻。

手作燒賣(中式燙麵法)

主材料： (可做25g燒賣30個，皮:餡 10:15)

餡料：

中筋粉 適量 (作為手粉)

工具：電子秤、大鋼盆、小鋼盆、蒸籠組、小擀麵棍、包餡匙

作法：

1. 加200g麵粉入大鋼盆 =>加"滾"水 (燙麵法麵食加的熱水一定要夠滾) => 用擀麵棍拌勻，直至變成粉狀 (如圖二)=> 再加冷水180g => 再拌勻 (不要過度揉壓) (圖三)=> 鋪一點手粉，靜置冷卻十五分鐘 (要蓋一層塑膠袋避免水分風乾)=> 可分兩條加速麵團冷卻，再疊起揉捏，直至有硬度  (如圖四) => 靜置鬆弛十五分鐘 (蓋袋) => 再揉 => 再靜置 => 再揉 (此過程共重複三次，或是用機器桿12分鐘直至三光)

2. 絞肉加鹽後開始用手搓揉，直至甩出漿 (約五至十分鐘) 碗倒扣肉不會掉下來就代表差不多了=> 再加醬油繼續搓揉 => 加味精及細糖(攪) => 再加香菇 (攪) => 再加薑末(攪) => 再加香油 (攪) => 再加沙拉油 (攪) => 最後加蔥花，放入冰箱冷藏備用 (若處理好的肉團沒有要立刻使用，則不需加蔥花就可以直接冷藏，等要用時再加蔥花

3. 將鬆弛好的麵糰分三十份 (一份10g)，用滾刀法切，切口處朝上用手往下壓使之成小圓餅狀 => 再靜置十分鐘

3.   將其一小球壓平沾一點沙拉油放置到另一壓平的小球上 (四十球變二十個夾心餅) => 再靜置十分鐘

4. 將小圓餅桿成燒賣皮，沿著邊緣桿，中間要比較厚實，才不會在包餡時破裂

5. 包餡，餡料約15g，要擠壓成葫蘆型，腰身是為了讓燒賣在蒸時不會散開。肉要壓緊，蒸時才會緊貼著燒賣皮，否則皮餡分離就不好看了。

蒸好的燒賣，皮Q餡實在，好吃！

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。