Kai@Chicago

上週三研究所同學看我無聊，好心邀請我一起去上社區大學的攝影課，開啟了我想趁在台灣"待孕"的這幾個月學一些手藝的念頭。 以後回美國要是因為停職太久而找不到工作，還可以做做包子饅頭或是以賣手工皂為生。 (我會不會想太多了???)

反正閒來沒事，趁這兩週免費試聽時段到各社區大學去旁聽。(真是謝謝鄭同學介紹我這麼好的資源！在美國上這些課可是貴好幾倍呢，而且想學還不一定找的到地方學。)

今天上的是中餐烹調入門 (丙級執照班)，共十八堂課(每週一堂，3月至7月)，每堂三小時，課程費用 (NT$3000) + 食材費 (NT$3000) = USD 150 左右。(照片都是這次上課時拍的喔！)

平均一堂課含材料不到十元！便宜吧！台灣真好！ 要是我退休後可以搬回台灣，一定天天來上這些課。 (奇怪，以前高中也有家政課教煮菜，怎麼就一點興趣也沒有，現在老了才開始想學。)

社大的課程琳瑯滿目，從瑜珈氣功，到棋琴書畫，還有攝影、陶藝、烹飪、烘培、小吃、調酒、茶藝、油畫、素描、室內設計、按摩、精油、皮雕、手工皂、串珠、服裝設計、珠寶設計、口琴、二胡、肚皮舞、拉丁舞、國標、佛朗明哥舞、游泳、電腦、網站、影像處理、卡拉OK教唱、英語、日語、西班牙文等等。每一門都是18堂課，每堂三小時，課程費用總共才 NT$3000。

趁著我剛回來記憶猶新，把新學的幾道菜po上來分享。 這些食譜一般網上都查的到，很多書上也有，所以應該沒有著作權問題吧！(真的很好吃喔！)

粉蒸肉片

主材料：

瘦豬肉半台斤(300g)，蔥一支，薑一塊，蒸肉粉一盒(四湯匙)，地瓜半台斤(300g)

調味料：

醬油一湯匙，糖1/2小匙，甜麵醬1小匙，辣豆瓣醬1小匙，米酒1大匙，香油1大匙

作法：

1. 豬肉切片 (約0.5厚*4公分長*3公分寬 - 盡量切整齊比較好排盤) ，然後拌入調味料，再裹上蒸肉粉，用雙手將肉按摩按摩，靜置十分鐘待水份吸入肉內，再加半杯水

這是我們用的蒸肉粉 (真好家五香蒸肉粉) 蒸肉粉有分加鹽跟不加鹽的，我忘了這個有沒有鹽，所以下次作時可能要再試試調味的部分......

調味醬作法: 蔥切末，薑也切末，加入醬油一湯匙，糖1/2小匙，甜麵醬1小匙，辣豆瓣醬1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，攪拌均勻即可。

將切好的肉淋上上面的調味醬，捏一捏後，再灑上半盒蒸肉粉，按摩按摩直到蒸肉粉沾黏上肉體，再將剩餘半盒也倒入，重複揉捏動作，然後淨置十分鐘。

十分鐘後，加入半碗水，重複揉捏動作，直到水份吸入裹上蒸肉粉的豬肉片。 (這個加水的動作很重要，否則肉片蒸了以後會過乾。) 我們組水加的太多了，所以蒸肉後上面一粒粒的蒸肉粉都看不到了，雖然還是好吃但賣相不佳，有點失敗。

2. 地瓜削皮，切滾刀塊 (見下圖)，先過油，再放在鋪好的肉片上蒸

滾刀塊

油鍋熱了以後，將切好的地瓜塊下鍋油炸，直到表面呈現金黃皮狀，用筷子試試看可否插入，若可插入，就可以起鍋了。

炸好的地瓜塊

將肉片先平鋪一層在小鐵碗裡，再將炸好的地瓜塊堆上去，然後放入蒸籠以中火蒸四十分鐘。

蒸好後拿出來倒扣在另一盤子上 (不可有太多湯汁)

放幾根汆燙過的青江菜及蔥花作為裝飾，即大功告成。很好吃喔！  (汆燙青江菜時要先煮一鍋滾水，加一點沙拉油以及鹽巴，青江菜為了美觀拔掉外面幾層，剩中間三片菜葉心，並將綠葉子部分切去，留下一點點綠葉部分，如下圖所示。)

這短短三小時裡，除了粉蒸肉片，我們還學了鳳梨拌蝦仁、三色炒筍絲、培根炒青江、香菇炒粄條，以及皮蛋蔥花伴豆腐。之後會陸續介紹。

這樣的菜色組合全是依照台灣丙級中餐廚師證照的指定菜色。這道組合大概是最初階的吧！

我們這次共學了六道菜：

1. 粉蒸地瓜肉片

2. 鳳梨拌蝦仁

3. 三色炒筍絲

4. 培根炒青江菜

5. 皮蛋蔥花拌豆腐

6. 香菇炒粄條