【食譜】奶酥麵包 & 紅豆麵包－Kai@Chicago

最愛吃奶酥餡的我，在格友CAROL家看到奶酥麵包的食譜，決定來試做幾個奶酥麵包。有鑑於上次做蔥花麵包，折騰了半天只做了四顆，我們兩五分鐘就吃光了。這次決定做八個，可以分兩天吃~

原本以為奶酥餡一定很難做，沒想到這麼可口的奶酥餡竟然一點都不難。比這裡的中國城麵包店裡的奶酥麵包好吃多了~ 真開心~

奶酥麵包 約做8個 (食譜轉貼自Carol的網站: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415&prev=48172&next=45917&l=f&fid=38)

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶 140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液,芝麻粒適量

麵糰步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.用攪拌機揉到麵團可以撐出薄膜即可

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.(我是放在電鍋裡發酵，電鍋先預熱微溫下面放一點水)
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘, 然後再用同樣的方式試看看.

發酵前

發酵後

包餡:

1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許芝麻裝飾
9.放進已經預熱至350度F的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可