Kai@Chicago

兩三年前瑪麗小姐曾做了一袋杏仁酥片給我們吃。像猴子一樣喜歡各式乾果類的老公超愛的！一直記得老公當時的反應: "好好吃喔！老婆也學做這個嘛！" 幾年來因為工作繁忙舟車勞頓的，周末又忙著跟朋友聚會，帶狗狗玩以及補眠，一直都沒機會來學著做這種餅乾。

今天上網找了食譜來試做，才發現原來這種餅乾超級容易做的，而且很難做失敗！好吃的秘訣在於餅乾麵糰塗抹在烤盤上一定要夠薄，越薄越好！但要小心看著，不要烤焦了~

我這次試了兩種不同的食譜，一種是用奶油的，另一種是用沙拉油的。沙拉油的那種超級簡單，比奶油的要簡單多了。剛烤起來也比較酥脆，但缺點是放不久，兩三天就有一種油耗味。奶油的比較香，可以放比較久，但做法稍為麻煩一點點~

先來介紹沙拉油的做法: (食譜來源: http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21759502)

杏仁脆片 (沙拉油版)

材料：蛋白三個   細砂糖80g   杏仁片200g  低筋麵粉30g   沙拉油40g

作法：

1. 先預熱烤箱至約160度C or 325度F

2. 將蛋白、細砂糖、沙拉油放入盆中攪拌均勻，再加入低筋麵粉，拌勻成麵糊，最後加入杏仁片攪拌均勻即可。

3. 將面糊一匙一匙舀在烤盤上(烤盤上最好鋪一層烤盤紙，烤好比較容易取下)，成為小堆。手指沾些水，把每小堆推開成極薄的圓片，即可烘烤。(要注意每一片盡量厚度相同，烤的時候才不會這片上色了，那片卻還沒上色~)

4. 放在烤箱上層，烤約12-15分鐘。

5. 烤好趁熱立刻用鏟子把餅乾鏟下放在網架上待涼。

杏仁脆片 (奶油版) (食譜來源: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=50540&next=48577&l=f&fid=39)

材料:
蛋白2個,,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,

步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎

7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均  (沾一些清水才方便操作)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆

前面和麵糊的照片都一樣，但因為奶油麵糊的顏色比較扎實，推開來後不像沙拉油的看起來比較透明~

我因為先做奶油的，沒經驗，不曉得要推那麼薄，所以餅乾略厚了一些，沒那麼酥脆跟我的厚薄度可能也有關係。下次再做，一定給它推到超薄~ 試試看是否比較脆~

注重養身，不愛吃奶油的老公自然是覺得沙拉油的比較好。但我個人比較喜歡奶油的，有股奶油香味~ 也比較耐放。沙拉油的油耗味實在不討喜~