Kai@Chicago

我超愛路邊百元熱炒的那種大火爆炒口味，香、辣、火爆味十足！總不解為何在自家的廚房裡卻炒不出這種滋味。每每歸咎於家裡廚房電子爐的電火不夠旺！無法做出爆炒的口感。

今天在中國城超市裡看到久違的蒜苔，買回家來想試一試，突發奇想地想以乾辣椒爆香來模擬路邊攤大火爆炒口味。

第一次嘗試料理蒜苔的我，竟然大成功，炒出了一盤香辣帶勁的蒜苔炒肉絲，散發著一股令我念念不忘的家鄉爆炒辛辣口味，絕對不輸給路邊攤熱炒！

材料: 蒜苔一把、肉絲些許、紅辣椒一根、乾辣椒五至六根、大蒜、一點薑泥

調味: 鹽、醬油、糖、酒

作法:

1. 肉絲先用鹽、醬油、糖、酒、一點蒜末跟薑末醃半小時，乾辣椒先泡水

2. 蒜苔切絲、紅辣椒切絲

3. 熱油鍋，將蒜末、紅辣椒絲、泡過半小時水的乾辣椒丟入以小火爆香 (爆香時間拖的越長越好，油裡才會充份吸收乾辣椒的香味，所以一定要用小火爆香時間才拖的長)

4. 等香味溢出，加入醃好的肉絲翻炒，直至半熟上色，=> 再加入蒜苔段翻炒，直至表面有些許焦黃，=> 此時即可加入些許鹽、醬油、糖調味 => 上桌!

我想那大火爆炒的滋味應該是來自於那泡過半小時水的乾辣椒用油先爆香，油裡充斥著火爆辣椒仔的帶勁味兒~ 像極了路邊熱炒那種滋味~

異鄉遊子也能食到家鄉的"台味"熱炒，真開心！