Kai@Chicago

材料:		公克 (g)
瘦豬肉絲		300
醬油		6
沙拉油		30
蔥		300
水或高湯		3600
筍絲		300
黑木耳		300
紅蘿蔔		300
鴨血		2塊
盒裝嫩豆腐		2塊
雞蛋		4個
糖
鹽
味精
醬油
白胡椒粉
烏醋
白醋
太白粉水(馬鈴薯澱粉)
辣油
香油

作法：

1. 肉條加醬油麻油水搓至有黏性以後再加太白粉搓揉

2. 鴨血切絲泡水

3. 黑木耳切絲 (把硬硬的頭切掉，口感會較好)

4. 薑絲切末

5. 筍絲、豆腐切絲

6. 紅蘿蔔、香菇切絲 (香菇沖洗後加一點點水放入塑膠袋中泡軟)

煮：

1. 筍絲放入高湯中煮，過一會兒再放紅蘿蔔絲

2. 再加黑木耳絲 => 再加鴨血絲

3. 將肉絲汆燙先放至一旁

4. 水開後再放豆腐絲

5. 調味:(煮一大鍋量，約30~40人份)

(a) 放白胡椒粉半碗 (先置小碗加水拌勻再入過比較不易結粒)

(b) 放鹽四匙、味精二匙、醬油一碗、糖五匙

(c) 放肉絲

(d) 加烏醋一碗白醋一碗

(e) 關火=>加太白粉水 (太白粉: 水=1:2)=>再開火 (勾芡用要馬鈴薯澱粉的太白粉才會較容易糊糊)

(f) 關火=> 加蛋汁

(g) 加麻油

(h) 吃的時候加蔥花& 加香菜

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我在社區大學上的中式麵食加工班是烹飪老師"劉妙華"老師授課的。每一次都有實作喔，成品還可以帶回家！劉妙華老師家裡從小就是開麵食米食餐館跟食 品加工工廠批發的，曾任多家有名餐廳的主廚。幾十年的經驗豪不吝嗇地傳授給我們，教學的過程中特別注重成品的美感與製作過程的細節撇步，對於老師的傾囊相 授，作為學生的我真的是感激萬分！其中很多單堂科目譬如: 水煎包、紅燒牛腩麵疙瘩、三鮮鍋貼、花素蒸餃、牛肉餡餅等等，在外面學一堂課少說也要兩三千，這裡平均下來，一堂課才三百不到，真的是超級划算的！大力推 薦劉老師！大家有興趣的趕快去報名吧！願我們這一代能把幾十年的中華飲食文化從老一輩的手裡延綿傳承下去，子子孫孫，世世代代，千萬不要讓這麼好的傳統文 化技能斷送在我們這一代手裡！

上面的食譜因為牽涉到老師的著作權，所以我有根據原始配方略加修改，也有請老師過目過，修改幅度不大，應該還算OK。