在孟孟夫人家看到這個免揉麵包的製作方式 (其實她也是從外國烘培書上學來的,原書名叫  Artisan Bread in Five Minutes a Day),決定來試一試這個看起來很容易的歐式口感麵包。這次我照著食譜在口味上面稍微加以變化,一次做出四種不同口味的麵包: 小藍莓口味、紅豆沙口味、葡萄乾口味、還有青蔥口味~ 還不錯吃!不過硬了一點,口感跟我上次的台式青蔥麵包比起來較乾較硬,比較西式口感,畢竟是西方的做法~ (但優點是超簡單的~ 家裡只要有個小烤箱就能做了~)

(食譜來源: http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19136831)

這本書上介紹的做麵包方法很簡單很方便,只要先花一點時間和好麵糰,就可放入冰箱保存 14天之久,然後每天可以隨時取出想要吃的量,加一點核果或是其他餡料在室溫中鬆弛再次發酵30-40分鐘,就可以送進烤箱烤個25分鐘,熱騰騰的現烤麵包就出爐囉!這樣天天都能吃到現烤的麵包呢!屋裡瀰漫著烘培麵包的香味 ,再拉一杯手工咖啡,空氣中充滿著麵包香配上咖啡味兒,這樣來迎接每一個美麗的早晨~ 我想這就是所謂的"簡單生活的幸福"吧!

材料

水 105-110 g、細砂糖 10g、即溶酵母粉 2g (3/8t 平匙)、鹽1/4t、全蛋  1個 (約55g)、無鹽奶油 25g 、蜂蜜40g、高筋麵粉 250g

做法

1. 先將無鹽奶油隔水溶化。

2. 上述材料除了奶油外,先用打蛋器攪拌均勻,再加入溶化後的奶油,攪拌均勻。=> (A)

3. 將過篩後的麵粉倒入攪拌均勻的混合物(A)中,用橡皮刮刀用力拌勻至無顆粒即可。=> (B)

4. 將攪拌均勻的麵糰(B),蓋上保鮮膜,放入冰箱發酵約12 ~14小時。

5. 隔天一早即可取出加入不同口味,揉成不同形狀,整型後在室溫中靜置發酵30-40分鐘,然後塗上薄薄一層蛋汁,灑上一點杏仁片,即可入烤箱

6. 烤箱需事先預熱375度F(170下火-190上火度C),烤25分鐘即可出爐

攪拌均勻的麵糰(B入冰箱前) 如下圖:

在冰箱發酵12-14小時後整型前的麵糰成品: (膨脹近乎兩倍大)

桿成一張長方形的麵皮

我加了四種不同口味~
小藍莓口味、紅豆口味、葡萄乾口味、還有青蔥口味~

捲起來~

切成四塊,放入底下有鋪烘培烤紙的烤盤模~ 等待30-40分鐘再次發酵(上面要鋪保鮮膜或濕布)

再次發酵後塗上薄薄一層蛋汁,灑上一點杏仁片,即可入烤箱

375度F(170下火-190上火度C),烤25分鐘即可出爐

(食譜來源: http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/19136831)

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