Kai@Chicago

每次到餐館裡吃飯總是忍不住想來一盤炒飯，不知道為甚麼總覺得餐廳裡的炒飯怎麼就是比自己在家裡炒得香。說到底這最大差異就在於餐廳級的炒飯總是能炒到"粒粒分明"~ 而自己家裡炒的卻總是溼答答黏成一團，不夠Q沒嚼勁更少了股大火爆香的熱炒味~

上網研究了各家食譜，決定要來試試這個保證"粒粒分明"的炒飯食譜，果真大成功，第一次炒出了一盤"粒粒分明"又香又Q又乾爽的蛋炒飯！超開心的，在這裡跟大家分享，原來在自家廚房也能炒出一盤餐廳級的炒飯！

(網路食譜來源: http://changfong.pixnet.net/blog/post/25518891)

材料：(份量隨意調整)

1.隔夜白飯2碗

2.四季豆一把切丁

3.吃不完的烤雞雞胸肉切碎

4.蛋2個

5.蒜頭2瓣切末

6.洋蔥1/4個切末

7.胡蘿蔔少許切絲

7.蔥一支切末

調味料：
1.鹽巴少許
2.醬油適量
3.白胡椒少許
4.糖少許

做法：
1.將四季豆、蒜頭、洋蔥、蔥皆切成末或小丁備用。

2.將一顆蛋打進白飯裡，攪拌均勻備用，讓白飯均勻沾到蛋汁。(= 訣竅！)

3.放一點沙拉油熱鍋，先將另一顆蛋打散，炒蛋，然後放一旁備用。

4.再加一些油，將四季豆、培根、蒜頭、洋蔥放進鍋中用小火炒出香味。

5.炒出香味之後，將沾有蛋汁的白飯倒入鍋中翻炒，這時火可以開大一些，在鍋邊淋上一些醬油增加香氣與色澤。

6.等到飯已經炒得有香氣出來了，最後加入炒好的蛋末與蔥花，並灑上適量的鹽、白胡椒跟一點點糖翻炒一下，就可以上桌啦！

真的是"粒粒分明"喔！

這"粒粒分明"的訣竅就在於那個隔夜飯在炒之前先加蛋汁，攪拌均勻的步驟~ 裹上蛋汁的飯粒在下鍋炒時，蛋液會先凝固而在飯外面形成一層保護膜，這樣就可以炒出粒粒分明、非常乾爽的炒飯啦！

我的雞肉肉碎是用前兩天吃剩的烤雞~ :)

(網路食譜來源: http://changfong.pixnet.net/blog/post/25518891)